Ensalada tibia de arroz basmati integral con berenjena ahumada, judías verdes salteadas, albaricoques secos macerados y yogur de limón con dukkah de pistacho
Una ensalada tibia original y equilibrada que combina arroz basmati integral esponjoso, berenjena dorada con toque ahumado, judías verdes tiernas, albaricoques secos avivados en limón y una salsa cremosa de yogur. Se termina con una dukkah rápida de pistacho y sésamo para aportar textura y aroma.
Ingredientes
- 180 g arroz basmati integral (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 450 g berenjena (cortada en cubos de 2 cm)
- 220 g judías verdes (despuntadas y partidas por la mitad)
- 80 g albaricoques secos (cortados en tiras)
- 180 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 3 cucharadas/3 tbsp de zumo en total)
- 35 g pistachos (pelados)
- 18 g semillas de sésamo (preferiblemente blancas)
- 2 g comino molido (dividido)
- 2 g cilantro molido (para la dukkah)
- 2 g pimentón ahumado (para la berenjena)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 ml miel (para los albaricoques y el aliño)
- 1 diente ajo (rallado o muy picado)
- 15 g perejil fresco (picado suelto)
- 5 g menta fresca (picada)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala de 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.
- 2
Mientras tanto, pon el arroz basmati integral y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después suéltalo con un tenedor.
- 3
Coloca los albaricoques secos en un cuenco pequeño con 1 cucharada de zumo de limón, la miel y 1 cucharada de agua caliente. Déjalos macerar 10 minutos para que se ablanden ligeramente.
- 4
En una sartén seca a fuego medio, tuesta los pistachos, las semillas de sésamo, el cilantro molido y la 1/2 cucharadita restante de comino durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Pícalos groseramente o machácalos ligeramente para crear una dukkah rústica.
- 5
En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Saltea las judías verdes con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún vivas. Añade el ajo en el último minuto y mezcla bien.
- 6
En un cuenco, combina el yogur griego, la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón. Sazona con una pizca de sal y mezcla hasta obtener una salsa suave.
- 7
En una fuente grande, mezcla el arroz cocido con la berenjena asada, las judías verdes salteadas, los albaricoques macerados con su líquido, el perejil fresco y la menta fresca. Ajusta de sal si hace falta.
- 8
Sirve la ensalada tibia con cucharadas de yogur de limón por encima y termina con la dukkah de pistacho y sésamo para aportar textura crujiente.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que la berenjena se dore bien sin amontonarla en la bandeja. Si preparas el arroz con antelación, recaliéntalo apenas con unas gotas de agua para que vuelva a quedar suelto.
Sustituciones
Puedes cambiar las judías verdes por espárragos tiernos o tirabeques. Los pistachos pueden sustituirse por almendras si no necesitas mantener el mismo perfil. Para una versión sin lactosa, usa yogur vegetal natural y omite cualquier yogur lácteo.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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