Ensalada tibia de arroz basmati tostado, calabacín caramelizado, pimiento asado y paneer crujiente con vinagreta de cilantro y lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, mézclalas con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalas durante 15 minutos hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente tostados.

2. 2

   Mientras se asa el pimiento, seca bien el paneer con papel de cocina y mézclalo con el pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el paneer de 2 a 3 minutos por lado hasta que quede crujiente y dorado. Reserva.

3. 3

   En la misma sartén, añade 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y cocina la cebolla morada durante 2 minutos. Agrega el calabacín, otra pizca de sal y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que se caramelice en algunas partes pero mantenga su forma.

4. 4

   Incorpora el arroz basmati cocido y frío a la sartén con el calabacín y la cebolla. Añade el resto del comino molido y saltea de 4 a 5 minutos para que el arroz se caliente y tome un ligero tono tostado. Ajusta con sal y pimienta negra.

5. 5

   Para la vinagreta, licúa o machaca el cilantro fresco con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, la miel, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de agua, y una pizca de sal hasta obtener una salsa fluida y verde.

6. 6

   En un bol grande, coloca la espinaca baby y mézclala con la mitad de la vinagreta para que se ablande ligeramente con el calor de los ingredientes. Añade el arroz tostado con calabacín y cebolla, el pimiento rojo asado y el paneer crujiente.

7. 7

   Termina con las semillas de girasol tostadas, el resto de la vinagreta y unas gotas del jugo de la segunda lima al gusto. Sirve la ensalada tibia de inmediato.