Ensalada tibia de arroz integral con coliflor al curry suave, pepino sellado, granada y yogur de hierbabuena

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

2. 2

   2. Coloca el arroz integral y el agua en una cacerola mediana con una pizca de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, mezcla la coliflor con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, el curry suave, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende en la bandeja y asa durante 20-22 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

4. 4

   4. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel, la hierbabuena picada y una pizca de sal. Reserva la salsa de yogur en frío o a temperatura ambiente fresca.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el pepino, una pizca de sal y saltea 2-3 minutos hasta que quede apenas dorado por fuera pero todavía firme en el centro.

6. 6

   6. Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2-3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.

7. 7

   7. En una fuente grande o bol amplio, mezcla el arroz integral cocido con la coliflor asada, la cebolla morada y el pepino sellado. Añade la mitad de los granos de granada y remueve con suavidad.

8. 8

   8. Pasa la ensalada a los platos o a una fuente de servicio. Reparte por encima la salsa de yogur de hierbabuena, el resto de la granada y las semillas de girasol tostadas. Ajusta de sal si hace falta y sirve tibia.