Ensalada tibia de arroz integral, puerros asados, champiñones dorados y queso de cabra con vinagreta de naranja y tomillo
Una ensalada templada y original que combina arroz integral tierno, puerros asados caramelizados, champiñones dorados y queso de cabra cremoso, terminada con una vinagreta brillante de naranja, tomillo y mostaza. Equilibra notas dulces, terrosas y frescas en un plato completo y elegante.
Ingredientes
- 180 g arroz integral de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 2 unidades puerros medianos (solo parte blanca y verde clara, en mitades a lo largo)
- 300 g champiñones cremini (en mitades o cuartos si son grandes)
- 90 g mezcla de hojas tiernas (como rúcula y espinaca baby)
- 100 g queso de cabra (desmenuzado)
- 40 g nueces (troceadas)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad naranja (ralladura fina y jugo)
- 10 g mostaza de Dijon (para la vinagreta)
- 15 ml miel
- 15 ml vinagre de vino blanco
- 4 g tomillo fresco (hojitas, más extra para terminar)
- 6 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.
- 2
2. Coloca el arroz integral y el agua en una cacerola mediana con una pizca de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
- 3
3. Mientras se cuece el arroz, limpia los puerros y colócalos en la bandeja con el lado cortado hacia arriba. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Luego córtalos en trozos de 4 a 5 cm.
- 4
4. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan fragantes. Retíralas y reserva.
- 5
5. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones cremini en una sola capa, agrega una pizca de sal y pimienta negra, y cocínalos durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados y hayan soltado y evaporado su jugo. Reserva.
- 6
6. Prepara la vinagreta en un bol pequeño: mezcla el jugo de la naranja, 1 cucharadita de ralladura de naranja, la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de vino blanco, el tomillo fresco, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Bate hasta emulsionar.
- 7
7. En un bol grande, combina el arroz integral tibio, los puerros asados, los champiñones dorados y la mezcla de hojas tiernas. Vierte la vinagreta y mezcla suavemente para que las hojas se ablanden apenas con el calor.
- 8
8. Pasa la ensalada a una fuente o sirve en platos. Reparte por encima el queso de cabra desmenuzado, las nueces tostadas y unas hojas extra de tomillo fresco. Sirve de inmediato, tibia.
Consejos del chef
Para una mejor textura, dora bien los champiñones sin moverlos demasiado al principio. Si el arroz se cocinó con antelación, recalíentalo ligeramente antes de mezclar para mantener el carácter tibio de la ensalada.
Sustituciones
Puedes cambiar el queso de cabra por feta si prefieres un sabor más salado. Las nueces pueden sustituirse por semillas de calabaza para una versión sin frutos secos. La miel puede reemplazarse por jarabe de arce si deseas otro matiz dulce.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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