Ensalada tibia de arroz jazmín, coles de Bruselas doradas, mango sellado y paneer con vinagreta de lima y cilantro

Preparación

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   Pon el arroz jazmín en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

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   Mientras se cuece el arroz, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Extiéndelas en una bandeja y ásalas de 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva y dora el paneer durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que se forme una costra ligera. Pásalo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocina 1 minuto. Incorpora el mango firme con las hojuelas de chile y cocina 1 a 2 minutos más, solo hasta que el mango se marque y la cebolla se ablande ligeramente.

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   Para la vinagreta, mezcla en un tazón el jugo de lima, la ralladura de lima, la miel, el cilantro fresco picado, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Bate hasta emulsionar.

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   En un tazón grande, combina el arroz jazmín cocido, las coles de Bruselas asadas, el paneer dorado, la cebolla morada y el mango sellado. Vierte la vinagreta de lima y cilantro y mezcla con suavidad para no romper el paneer.

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   Termina con las semillas de calabaza por encima. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Sirve la ensalada tibia.