Ensalada tibia de arroz jazmín integral con calabaza delicada asada, judías verdes salteadas, ciruelas caramelizadas y aliño de tahini y lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la calabaza delicada con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras tanto, coloca el arroz jazmín integral y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 28 a 32 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después esponja con un tenedor.

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   3. En un bol pequeño, bate el tahini con el zumo de lima, la ralladura de lima, 1/2 cucharada de jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta para aligerar, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un aliño cremoso y fluido.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea las judías verdes durante 4 a 5 minutos con una pizca de sal y pimienta negra, hasta que queden tiernas pero aún vivas. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina la chalota 2 minutos. Incorpora las ciruelas y la 1/2 cucharada restante de jarabe de arce; cocina 2 a 3 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que la chalota esté dorada y las ciruelas ligeramente caramelizadas pero sin deshacerse.

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   6. En un bol grande, mezcla el arroz cocido con las judías verdes, la calabaza asada, la chalota y las ciruelas caramelizadas. Añade la rúcula y la mitad del perejil para que se ablande ligeramente con el calor residual.

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   7. Pasa la ensalada a una fuente. Rocía con el aliño de tahini y lima, termina con las semillas de sésamo tostadas y el resto del perejil, y sirve tibia.