Ensalada tibia de arroz negro, calabaza laqueada y judías verdes con feta batida al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca el arroz negro y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28 a 32 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Extiende la calabaza en la bandeja en una sola capa y ásala a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega las judías verdes y cuécelas 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría para fijar el color. Sécalas bien.

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   En un procesador pequeño o con batidor manual, mezcla la feta, el yogur griego, la ralladura del limón, 1 cucharada del jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo rallado y 2 a 3 cucharadas de agua si hace falta, hasta obtener una crema espesa y untable.

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   En un frasco o bol pequeño, bate la mostaza de Dijon con la 1 cucharada restante de miel, la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra hasta formar una vinagreta suave.

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   En una ensaladera grande, combina el arroz negro cocido, la calabaza asada, las judías verdes y la mitad del perejil. Añade la vinagreta y mezcla con suavidad para no romper la calabaza.

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   Unta o reparte la feta batida en el fondo de una fuente o en los platos. Coloca encima la mezcla de ensalada y termina con las semillas de sésamo y el resto del perejil.

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    Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Si lo deseas, añade un poco más de pimienta negra o unas gotas extra de aceite de oliva justo antes de servir.