Ensalada tibia de arroz negro con boniato especiado, pak choi salteado y halloumi con vinagreta de mandarina y sésamo
Una ensalada templada original y colorida que combina arroz negro de sabor profundo, boniato asado con especias, pak choi salteado, halloumi dorado y una vinagreta brillante de mandarina y sésamo. Equilibra notas tostadas, cítricas y herbales en un plato completo y elegante.
Ingredientes
- 180 g arroz negro (enjuagado)
- 500 ml agua (para cocer el arroz)
- 450 g boniato (pelado y cortado en cubos de 2 cm)
- 300 g pak choi (cortado a lo largo en mitades o cuartos)
- 225 g queso halloumi (en rebanadas)
- 2 unidades mandarina (jugo y ralladura fina)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 15 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos picados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 ml aceite de sésamo tostado (para la vinagreta)
- 18 g semillas de sésamo (ligeramente tostadas)
- 15 ml vinagre de arroz (para la vinagreta)
- 10 g miel (para equilibrar la vinagreta)
- 2 g comino molido (para el boniato)
- 2 g pimentón ahumado (para el boniato)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el boniato con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede tierno y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras tanto, coloca el arroz negro y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28 a 32 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
- 3
3. En un bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando el jugo y la ralladura de las mandarinas, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade la cebolla morada y deja que se suavice 10 minutos dentro de la vinagreta.
- 4
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Retira a un plato.
- 5
5. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y saltea el pak choi durante 2 a 3 minutos con una pizca de sal, hasta que esté tierno pero aún verde y jugoso.
- 6
6. Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca durante 30 a 60 segundos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira enseguida para que no se quemen.
- 7
7. En una fuente grande, mezcla el arroz negro caliente con la mitad de la vinagreta. Añade el boniato asado, el pak choi salteado, el cilantro fresco y la mayor parte de las semillas de sésamo. Incorpora con cuidado.
- 8
8. Coloca el halloumi dorado por encima, reparte el resto de la vinagreta con la cebolla morada encurtida rápida y termina con las semillas de sésamo restantes. Sirve la ensalada tibia.
Consejos del chef
Si quieres más contraste de textura, deja reposar el boniato asado 2 minutos fuera del horno antes de mezclarlo para que conserve mejor sus bordes dorados. El arroz negro puede cocerse con antelación y recalentarse suavemente con una cucharada de agua.
Sustituciones
Puedes sustituir el halloumi por paneer si prefieres un sabor más suave. El pak choi puede cambiarse por acelga tierna o espinaca, salteándolas solo hasta que se ablanden. La mandarina puede reemplazarse por naranja si no está en temporada.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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