Ensalada tibia de arroz negro con calabacín tostado, mango sellado, tofu crujiente y aderezo de lima y sésamo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear.

2. 2

   Cuece el arroz negro con el agua y una pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 28-30 minutos hasta que esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

3. 3

   Mientras se cuece el arroz, mezcla el tofu con 1 cucharada de salsa de soja, la maicena y un poco de pimienta negra hasta que quede bien cubierto.

4. 4

   Coloca el calabacín y la cebolla morada en la bandeja. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Asa a 220°C / 425°F durante 18-20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el tofu 6-8 minutos, girándolo, hasta que quede crujiente por fuera. Retíralo a un plato.

6. 6

   En la misma sartén, añade el mango y márcalo 1-2 minutos por lado hasta que tome color en los bordes sin deshacerse. Reserva con el tofu.

7. 7

   Para el aderezo, mezcla en un cuenco el resto del aceite de oliva, el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja restante, el zumo de las 2 limas, 1 cucharadita de ralladura de lima, el jengibre rallado, la miel y una pizca de sal. Bate hasta emulsionar.

8. 8

   Pon la espinaca baby en un bol grande. Agrega el arroz negro aún tibio para que se ablande ligeramente. Incorpora el calabacín asado, la cebolla morada asada, el tofu crujiente y el mango sellado.

9. 9

   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con suavidad. Termina con las semillas de sésamo tostadas y el cilantro fresco picado.

10. 10

    Sirve de inmediato, tibia, ajustando con más pimienta negra o unas gotas extra de lima si lo deseas.