Ensalada tibia de arroz rojo con zanahoria asada al miso, espárragos salteados, rábano crujiente y aderezo de yogur, lima y menta

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con el miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta que queden bien cubiertas.

2. 2

   2. Extiende las zanahorias en una bandeja y ásalas durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

3. 3

   3. Mientras tanto, coloca el arroz rojo y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos y ahueca con un tenedor.

4. 4

   4. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el zumo de lima, la ralladura de lima, la mitad de la menta fresca, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener un aderezo suave y cremoso.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos verdes y saltéalos 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos de color. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

6. 6

   6. Tuesta ligeramente las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retira del fuego.

7. 7

   7. Para montar la ensalada, coloca el arroz rojo tibio en una fuente grande. Añade las zanahorias asadas al miso, los espárragos salteados y los rábanos en láminas.

8. 8

   8. Reparte por encima el resto de la menta fresca y las semillas de girasol tostadas. Termina con el aderezo de yogur, lima y menta, o sírvelo aparte. Ajusta con más sal y pimienta negra si lo deseas, y sirve la ensalada todavía tibia.