Ensalada tibia de arroz rojo con zanahorias glaseadas al jengibre, tirabeques salteados y requesón de lima con semillas crujientes

Preparación

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   1. Coloca el arroz rojo en una cacerola con 500 ml (2 1/8 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28 a 32 minutos hasta que esté tierno pero suelto. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre rallado, la miel, el comino, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y asa de 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y brillantes.

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   3. En un bol pequeño, mezcla el requesón con la ralladura de la lima, 1 cucharada del zumo de lima y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema ligera y reserva.

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   4. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las semillas de calabaza y las semillas de sésamo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los tirabeques con una pizca de sal y saltéalos 2 a 3 minutos hasta que estén verdes vivos y apenas tiernos.

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   6. Prepara el aliño mezclando en un cuenco el vinagre de manzana, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el resto del zumo de lima y una pizca de sal. Añade el arroz rojo cocido y mezcla para que se impregne bien.

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   7. Para montar, reparte el arroz aliñado en una fuente o en platos. Coloca encima las zanahorias glaseadas y los tirabeques salteados. Añade cucharadas de crema de requesón y lima, termina con las semillas tostadas y la menta fresca picada, y sirve la ensalada aún tibia.