Ensalada tibia de arroz rojo, zanahorias glaseadas al pimentón, pepino chamuscado y queso de cabra con vinagreta de lima y semillas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras tanto, coloca el arroz rojo y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y suéltalo con un tenedor.

3. 3

   Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén apenas doradas y fragantes. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pepino y cocínalo 2 a 3 minutos para marcarlo ligeramente sin que pierda toda su textura. Añade la cebolla morada y saltea 1 minuto más. Retira del fuego.

5. 5

   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la ralladura de lima, la miel, la mostaza de Dijon, la 1 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.

6. 6

   En un bol grande, combina el arroz rojo tibio, las zanahorias asadas, el pepino chamuscado, la cebolla morada, la menta fresca, el perejil fresco y la mitad de las semillas de girasol. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad.

7. 7

   Pasa la ensalada a una fuente o sírvela en platos. Termina con el queso de cabra desmenuzado y el resto de las semillas de girasol. Ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta, y sirve tibia.