Ensalada tibia de arroz salvaje con calabaza asada, puerro crujiente, arándanos frescos y vinagreta de ricotta al limón
Una ensalada tibia original con arroz salvaje de sabor tostado, calabaza asada dulce, puerro dorado y crujiente, arándanos frescos salteados apenas para mantener su acidez y una vinagreta cremosa de ricotta, limón y hierbas. Equilibra textura, frescura y profundidad en cada bocado.
Ingredientes
- 180 g arroz salvaje (enjuagado)
- 750 ml agua (para cocer el arroz)
- 500 g calabaza butternut (pelada y en cubos de 2 cm)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 120 g arándanos rojos frescos (enteros)
- 60 g rúcula (lavada y seca)
- 120 g ricotta (para la vinagreta)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 15 ml miel (dividida)
- 50 g nueces (ligeramente troceadas)
- 10 g perejil fresco (picado fino)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de miel. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada.
- 2
Mientras tanto, coloca el arroz salvaje y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece de 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y abierto. Escurre el exceso de agua si lo hubiera y reserva caliente.
- 3
En una sartén amplia a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede dorado y ligeramente crujiente en los bordes. Retira y reserva.
- 4
En la misma sartén, agrega los arándanos rojos frescos y saltéalos 1 a 2 minutos, solo hasta que algunos empiecen a abrirse. Apaga el fuego para que conserven parte de su forma y acidez.
- 5
Tuesta las nueces en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.
- 6
Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la ricotta, el zumo de limón, la ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la 1/2 cucharada restante de miel, el perejil, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida; si la quieres más ligera, añade 1 o 2 cucharadas del agua caliente de cocción del arroz.
- 7
En un bol grande, combina el arroz salvaje caliente con la rúcula para que se ablande ligeramente. Incorpora la calabaza asada, el puerro dorado, los arándanos salteados y la mitad de las nueces.
- 8
Pasa la ensalada a una fuente, reparte por encima la vinagreta de ricotta al limón y termina con el resto de las nueces. Sirve de inmediato, tibia.
Consejos del chef
Para una textura ideal, no sobrecuezas el arroz salvaje; debe abrirse y quedar tierno pero con mordida. Asa la calabaza en una sola capa para que caramelice bien. Añade la vinagreta justo antes de servir para mantener el contraste entre cremosidad y crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por requesón batido o queso fresco cremoso. Las nueces pueden cambiarse por pecanas o avellanas. Si no encuentras arándanos frescos, usa granos de granada para un perfil más jugoso y ácido.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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