Ensalada tibia de arroz salvaje con col lombarda asada, peras a la plancha y queso azul crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca la mezcla de arroz salvaje y arroz integral en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30-35 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Reserva tapado 5 minutos y luego ahueca con un tenedor.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla la col lombarda con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en la bandeja y ásala durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

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   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

5. 5

   Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Pinta las peras con 1/2 cucharada de aceite de oliva y márcalas 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doradas pero mantengan su forma. Reserva.

6. 6

   Pon el queso azul desmenuzado en un extremo de la bandeja o en una pequeña fuente apta para horno y gratínalo 3-4 minutos a 220 °C / 425 °F, solo hasta que se caliente y se dore ligeramente en los bordes.

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   En un cuenco pequeño, bate la miel, el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el resto del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto hasta obtener una vinagreta emulsionada.

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   En una fuente grande, combina el arroz cocido, la col lombarda asada y la rúcula. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla suavemente.

9. 9

   Distribuye por encima las peras a la plancha, las nueces tostadas y el queso azul crujiente. Termina con el resto de la vinagreta y sirve de inmediato.