Ensalada tibia de arroz salvaje, zanahoria asada, calabacín a la plancha y feta batida con limón y menta
Una ensalada templada y original que combina arroz salvaje de textura firme, zanahorias asadas con especias suaves, calabacín dorado a la plancha, cebolla morada encurtida rápida y una crema de feta batida con limón y menta fresca. Se termina con semillas de calabaza tostadas para un contraste crujiente.
Ingredientes
- 180 g arroz salvaje (enjuagado)
- 720 ml agua (para cocer el arroz)
- 400 g zanahorias (peladas y cortadas a lo largo en mitades o cuartos)
- 300 g calabacín (en medias lunas gruesas o tiras largas)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 160 g queso feta (desmenuzado)
- 90 g yogur griego natural (para batir con el feta)
- 35 g semillas de calabaza (sin sal)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 ml jugo de limón (dividido)
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 10 g hojas de menta fresca (picadas, más algunas enteras para terminar)
- 15 ml miel (para el aderezo y el encurtido rápido)
- 30 ml vinagre de vino tinto (para la cebolla)
- 2 g comino molido (dividido)
- 2 g pimentón dulce
- 7 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Coloca el arroz salvaje y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina durante 40 minutos o hasta que el grano esté tierno y se abra ligeramente. Escurre si hiciera falta y reserva caliente.
- 3
Mientras se cocina el arroz, mezcla la cebolla morada con 1 cucharada de jugo de limón, el vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal. Déjala reposar 15 minutos para que se encurta ligeramente.
- 4
Pon las zanahorias en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
- 5
Calienta una sartén grill o plancha a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que quede marcado y tierno.
- 6
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira del fuego.
- 7
En un procesador pequeño o con batidor de mano, mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y la menta picada hasta obtener una crema espesa y untable.
- 8
En un bol grande, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 2 cucharaditas restantes de miel, una pizca de sal y pimienta negra. Añade el arroz salvaje caliente y mezcla para que se impregne.
- 9
Pasa el arroz aliñado a una fuente o reparte en platos. Coloca encima las zanahorias asadas, el calabacín a la plancha y la cebolla morada encurtida escurrida. Añade cucharadas de feta batida y termina con las semillas de calabaza tostadas y algunas hojas de menta fresca.
- 10
Sirve la ensalada tibia de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz caliente, las verduras doradas y la crema fresca de feta.
Consejos del chef
Si quieres una presentación más elegante, unta primero la feta batida en la base del plato y coloca encima el arroz y las verduras. El arroz salvaje puede cocerse con antelación y recalentarse suavemente con una cucharada de agua.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz salvaje por una mezcla de arroz integral y salvaje. La menta puede cambiarse por eneldo o perejil. Si no tienes semillas de calabaza, usa semillas de girasol tostadas. Para un perfil más intenso, añade un poco de ralladura extra de limón al final.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Ensalada Mediterránea
15 min
Ensalada César con Pollo
32 min
Ensalada tibia de alubias cannellini con calabaza asada al romero, escarola salteada y ricotta batida al limón
50 min
Ensalada de trigo sarraceno tostado, nectarinas a la plancha y ricotta batida con albahaca
40 min
Ensalada tibia de papas baby aplastadas, judías verdes y rábano con cheddar curado y vinagreta de mostaza tostada
55 min
Ensalada tibia de arroz integral crujiente, calabacín asado, albaricoques frescos y queso de cabra con vinagreta de albahaca y limón
50 min