Ensalada tibia de arroz venere con calabacín dorado, pimientos asados, alubias blancas crujientes y vinagreta de limón ahumado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalas durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas y con bordes tostados.

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   2. Mientras tanto, cocina el arroz venere con el agua y 4 g (3/4 tsp) de sal en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 28 a 30 minutos hasta que esté tierno pero suelto. Escurre si hace falta y deja reposar 5 minutos.

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   3. En un bol, mezcla las alubias blancas cocidas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el ajo laminado, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, el comino molido, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las alubias condimentadas y saltéalas 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que algunas se abran ligeramente y queden doradas y crujientes por fuera. Retira el ajo si se dora demasiado.

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   5. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el calabacín con una pizca de sal durante 5 a 7 minutos, hasta que esté bien dorado por ambos lados pero aún firme.

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   6. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que empiecen a saltar ligeramente. Retira enseguida para que no se quemen.

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   7. Prepara la vinagreta mezclando en un cuenco el diente de ajo rallado, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 2 g (3/4 tsp) restantes de pimentón ahumado, 4 g (3/4 tsp) de sal y pimienta negra al gusto.

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   8. En una fuente grande, mezcla el arroz venere caliente con el calabacín dorado, los pimientos asados y las alubias blancas crujientes. Añade la vinagreta y mezcla con suavidad para no romper demasiado las alubias.

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   9. Termina con el perejil fresco picado y las pepitas tostadas. Sirve la ensalada tibia.

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    instructions_en_10. If desired, let the salad stand for 3 to 5 minutes before serving so the rice absorbs the vinaigrette and the flavors settle.