Ensalada tibia de bulgur con calabaza laqueada, puerro tostado, uvas frescas y feta crujiente al orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la calabaza butternut con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en la bandeja.

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   Añade el puerro a la misma bandeja y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa la calabaza y el puerro durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada y el puerro dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, cocina el bulgur según el paquete o cúbrelo con agua caliente y cocina a fuego suave hasta que esté tierno; luego escurre si hace falta. Déjalo esponjoso con un tenedor y pásalo a un bol grande.

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   Coloca los cubos de feta en un extremo de la bandeja durante los últimos 8 minutos de horneado. Espolvorea sobre el feta 1/2 cucharadita de orégano seco y hornéalo a 220°C / 425°F hasta que esté caliente y ligeramente dorado en las esquinas.

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   En un tazón pequeño, bate 1 cucharada de aceite de oliva restante con el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, la 1/2 cucharadita restante de orégano seco, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta formar una vinagreta.

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   Agrega al bol del bulgur la calabaza asada, el puerro tostado, las uvas rojas frescas y la mitad del perejil. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para no deshacer la calabaza.

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   Pasa la ensalada a una fuente, reparte por encima el feta crujiente al orégano y termina con el resto del perejil. Sirve tibia.