Ensalada tibia de bulgur con zanahorias asadas al zaatar, pepino marcado, garbanzos crujientes y yogur de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno. Mezcla las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, 2 cucharaditas de zaatar, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja y ásalas durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con un paño limpio. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalos en una zona libre de la misma bandeja o en otra bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, moviéndolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Pon el agua a hervir en un cazo con una pizca de sal. Añade el bulgur, baja el fuego, tapa y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suéltalo con un tenedor.

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   Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Mezcla el pepino con 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Márcalo durante 1 a 2 minutos por cada lado, solo hasta que aparezcan zonas doradas pero conserve su frescura. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el ajo, la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita del zaatar restante, la mitad del perejil, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa cremosa.

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   En un bol grande, mezcla el bulgur cocido con las zanahorias asadas, el pepino marcado, los garbanzos crujientes, el resto del perejil, la menta, las semillas de calabaza, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de zumo de limón. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.

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   Sirve la ensalada tibia en platos o en una fuente y reparte por encima cucharadas del yogur de limón. Termina con una pizca extra de zaatar si lo deseas y sirve de inmediato.