Ensalada tibia de bulgur especiado, berenjena dorada y cerezas frescas con yogur de tahini

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena y la cebolla morada en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Añade los garbanzos cocidos a la misma bandeja y remueve para que queden bien cubiertos con las especias y el aceite. Hornea durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola. Agrega el bulgur y 1/2 cucharadita de sal, baja el fuego y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y esponja el bulgur con un tenedor.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural, el tahini, el jugo de limón, la miel y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un aderezo cremoso y suave.

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   En un bol grande, combina el bulgur caliente con la berenjena, la cebolla morada y los garbanzos asados. Incorpora las cerezas frescas, el perejil fresco y la menta fresca.

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   Prueba la ensalada y ajusta con sal adicional si hace falta. Sirve la ensalada tibia con el yogur de tahini por encima o al lado y termina con los pistachos tostados picados.