Ensalada tibia de calabaza asada, lentejas crujientes y aderezo de tahini cítrico

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol grande, mezcla la calabaza con 1 1/2 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiende la calabaza en una sola capa sobre la bandeja.

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   Hornea la calabaza durante 22 a 25 minutos a 425°F (220°C), volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca muy bien las lentejas con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado, el resto del comino y 1/4 cucharadita de sal.

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   Coloca las lentejas sazonadas en otra bandeja o en un lado libre de la bandeja y hornéalas a 425°F (220°C) durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Para el aderezo, bate en un tazón el tahini, el jugo de limón, la miel, el agua, la ralladura de limón, 1/2 cucharada (8 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa y fluida.

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   En un bol grande o en una fuente, coloca la mezcla de hojas verdes, la cebolla morada y el perejil. Añade la calabaza tibia y mezcla suavemente.

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   Incorpora por encima las lentejas crujientes, las semillas de calabaza tostadas y el queso feta. Rocía con el aderezo de tahini cítrico justo antes de servir.

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    Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la calabaza tibia, las lentejas crujientes y las hojas frescas.