Ensalada tibia de cebada con calabacines dorados, cerezas salteadas y ricotta al limón con nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   Pon la cebada, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna pero aún ligeramente firme. Escurre si hace falta y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cuece la cebada, mezcla en un cuenco la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y los calabacines. Cocínalos 6 a 8 minutos, removiendo solo lo justo, hasta que estén bien dorados en los bordes y tiernos. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y pasa a una fuente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota con la 1/2 cucharada de aceite restante. Cocina 1 minuto. Incorpora las cerezas y saltea 2 a 3 minutos, solo hasta que se calienten, suelten un poco de jugo y mantengan su forma.

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   Añade a la sartén con las cerezas la miel, el vinagre de jerez, la 1 cucharada restante de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 30 segundos más y apaga el fuego.

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   En un cuenco grande, mezcla la cebada caliente con los calabacines, las cerezas salteadas y sus jugos, el perejil, la menta y la mitad de las nueces tostadas. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Sirve la ensalada tibia en platos o en una fuente. Reparte cucharadas de ricotta al limón por encima y termina con el resto de las nueces tostadas. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón antes de servir.