Ensalada tibia de cebada con remolacha dorada, puerro asado, manzana salteada y crema de chèvre al eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las remolachas doradas y el puerro con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la remolacha esté tierna y el puerro dorado en los bordes.

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   2. Mientras tanto, coloca la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna pero con ligera mordida. Escurre si hace falta y deja reposar 5 minutos.

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   3. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   4. En un bol pequeño, mezcla el queso de cabra cremoso, el yogur natural, la mitad del eneldo picado, 1 cucharadita del vinagre de sidra y 1 cucharada de agua si hiciera falta para obtener una crema suave. Reserva.

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   5. En otro bol, bate el vinagre de sidra restante con la miel, la mostaza de Dijon, la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra hasta formar una vinagreta bien emulsionada.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade los gajos de manzana y saltéalos 2 a 3 minutos con una cucharada de la vinagreta, hasta que estén dorados por fuera pero aún firmes.

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   7. En un bol grande, mezcla la cebada cocida aún tibia con la remolacha asada, el puerro asado, la rúcula y la mayor parte de la vinagreta. Remueve con suavidad para que la rúcula se ablande apenas con el calor.

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   8. Pasa la ensalada a una fuente. Distribuye por encima la manzana salteada, las nueces tostadas y cucharadas de la crema de chèvre al eneldo. Termina con el resto del eneldo y sirve de inmediato, tibia.