Ensalada tibia de cebada perlada con calabaza asada al tomillo, setas doradas, pera caramelizada y aderezo cremoso de tahini y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, cocina la cebada perlada en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escúrrela bien y resérvala caliente.

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   Tuesta las nueces en una sartén amplia a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocínala 2 minutos. Incorpora las setas y saltéalas 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y hayan soltado su humedad. Agrega el ajo, el resto del tomillo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra; cocina 1 minuto más.

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   Empuja las setas hacia un lado de la sartén, añade la pera y cocínala 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se caramelice ligeramente. Retira del fuego.

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   Prepara el aderezo mezclando en un bol el tahini, el zumo de limón, el agua, el jarabe de arce, el comino molido, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate hasta obtener una crema suave.

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   En un bol grande, combina la cebada caliente con la calabaza asada, las setas, la cebolla morada, la pera y la mitad del perejil fresco. Añade la rúcula y mezcla suavemente para que se atempere sin perder su frescura.

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   Pasa la ensalada a una fuente, rocía con el aderezo cremoso de tahini y limón, y termina con las nueces tostadas y el resto del perejil fresco por encima. Sirve de inmediato, tibia.