Ensalada tibia de cebada perlada con coliflor especiada, hinojo salteado, naranja fresca y feta tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, pon la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna pero aún suelta. Escurre si hiciera falta y reserva caliente.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea el hinojo durante 6 a 8 minutos con una pizca de sal, hasta que esté tierno y con bordes dorados. Retira del fuego.

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   4. Coloca los cubos de feta en una esquina de la bandeja de la coliflor durante los últimos 5 minutos de horno, para que se templen y se doren ligeramente sin fundirse por completo.

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   5. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que empiecen a crepitar. Retira y reserva.

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   6. Ralla finamente un poco de la piel de 1 naranja y después exprímela. En un cuenco pequeño, mezcla 2 cucharadas de zumo de naranja, la ralladura, la miel, la mostaza de Dijon, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una vinagreta brillante.

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   7. Pela la otra naranja al vivo y saca los gajos. Si son grandes, córtalos en dos para que se integren mejor en la ensalada.

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   8. En una fuente grande, mezcla la cebada caliente con la coliflor asada, el hinojo salteado, la mitad de la menta y la mitad de la vinagreta. Añade los gajos de naranja y mezcla con suavidad.

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   9. Coloca por encima la feta tostada, las pipas de calabaza y el resto de la menta. Termina con la vinagreta restante y sirve la ensalada tibia.