Ensalada tibia de cebada perlada, zanahoria asada al comino, espinacas salteadas y yogur de limón con pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, cocina la cebada perlada. Pon la cebada y el agua en una cacerola con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hiciera falta y deja reposar 5 minutos.

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   Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva el yogur de limón en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora las espinacas y saltéalas durante 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Sazona con una pizca de sal y retira del fuego.

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   En un cuenco grande, mezcla la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la 1 cucharada restante de zumo de limón, el perejil picado y una pizca de pimienta negra. Añade la cebada cocida y mezcla bien para que se aliñe.

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   Pasa la cebada aliñada a una fuente o reparte en platos. Coloca encima las espinacas salteadas y las zanahorias asadas. Añade cucharadas de yogur de limón y termina con los pistachos tostados por encima.

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   Sirve la ensalada tibia, comprobando el punto de sal y pimienta justo antes de llevar a la mesa.