Ensalada tibia de cebada perlada, zanahorias glaseadas al cítrico y ricotta al eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   2. Coloca la cebada perlada en una cacerola con 720 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Escurre bien si hiciera falta y reserva templada.

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   3. En un tazón grande, mezcla las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el jugo de naranja, 1 cucharadita de ralladura de naranja, el comino, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa.

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   4. Asa las zanahorias a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas, doradas en los bordes y con el glaseado ligeramente reducido.

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   5. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la ricotta con el eneldo, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de naranja restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   6. En un tazón amplio, prepara la vinagreta batiendo la chalota, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, la cucharada restante de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   7. Agrega la cebada templada a la vinagreta y mezcla para que absorba bien el aliño. Incorpora las hojas verdes y mezcla suavemente hasta que apenas se marchiten con el calor de la cebada.

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   8. Pasa la mezcla de cebada y hojas a una fuente. Distribuye por encima las zanahorias asadas con todos sus jugos de la bandeja, añade cucharadas de ricotta al eneldo y termina con los pistachos tostados.

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   9. Sirve de inmediato, tibia, para apreciar el contraste entre la cebada aliñada, las zanahorias cítricas, la ricotta cremosa y el crujiente de los pistachos.