Ensalada tibia de coliflor dorada, uvas negras asadas y arroz salvaje con vinagreta de miso y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca la coliflor en un bol grande con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien hasta cubrir todos los floretes.

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   Extiende la coliflor sazonada en la bandeja. Añade las uvas negras a un lado de la bandeja y mézclalas con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada en los bordes y las uvas comiencen a abrirse.

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   Mientras tanto, cocina el arroz salvaje. Pon el arroz y el agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante 40 a 45 minutos, hasta que el grano esté tierno y abierto. Escurre si hace falta y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma y empiecen a saltar ligeramente. Retira del fuego.

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   Para la vinagreta, mezcla en un cuenco el miso blanco, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza Dijon, el jarabe de arce, la chalota, los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Bate hasta que quede una salsa homogénea.

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   Pon la espinaca baby en un bol grande. Agrega el arroz salvaje caliente, la coliflor asada y las uvas asadas. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para que la espinaca se ablande ligeramente con el calor.

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   Termina con las pepitas tostadas por encima y sirve la ensalada tibia de inmediato.