Ensalada tibia de couscous perlado con berenjena asada, albaricoques secos, rúcula y labneh especiado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino molido y el pimentón dulce. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade el couscous perlado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo si es necesario y mézclalo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón para que quede suelto.

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   3. En un bol pequeño, mezcla el labneh con la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de comino molido y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío hasta el momento de servir.

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   4. En un bol grande, combina el couscous cocido aún tibio con la berenjena asada, los albaricoques secos picados, la miel y la menta fresca. Mezcla suavemente para distribuir bien los sabores.

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   5. Incorpora la rúcula y remueve solo lo justo para que se ablande ligeramente con el calor del couscous y la berenjena.

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   6. Sirve la ensalada tibia en una fuente o en platos individuales. Añade cucharadas de labneh especiado por encima y termina con los pistachos tostados, las semillas de sésamo y un poco más de pimienta negra al gusto.