Ensalada tibia de cuscús integral, calabacín a la plancha, tomates cherry confitados rápidos y halloumi con vinagreta de limón, menta y pistacho

Preparación

1. 1

   1. Coloca el cuscús integral en un bol resistente al calor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Vierte el agua hirviendo, mezcla, tapa y deja reposar 10 minutos. Luego suéltalo con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras el cuscús reposa, calienta una sartén grande o parrilla acanalada a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F / 200°C en superficie. Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que quede dorado pero aún firme.

3. 3

   3. En la misma sartén, añade los tomates cherry con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocínalos 3 a 4 minutos a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie, hasta que algunos se abran y suelten un poco de jugo.

4. 4

   4. Seca el halloumi con papel de cocina. Añade otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocina el halloumi 1 a 2 minutos por lado a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie, hasta que esté bien dorado.

5. 5

   5. Para la vinagreta, mezcla en un cuenco el jugo y la ralladura de limón, la miel, la mostaza de Dijon, la cucharada restante de aceite de oliva, la menta, el perejil, los pistachos y las hojuelas de chile si las usas. Bate hasta integrar y ajusta con el resto de sal y pimienta negra.

6. 6

   6. Pasa el cuscús a una fuente grande y mézclalo suavemente con el calabacín y la mitad de los tomates cherry. Coloca encima el resto de los tomates y el halloumi dorado.

7. 7

   7. Vierte la vinagreta de limón, menta y pistacho sobre la ensalada tibia justo antes de servir. Mezcla ligeramente o sirve la vinagreta por encima para mantener las texturas.

8. 8

   8. Sirve de inmediato, tibia, para disfrutar el contraste entre el cuscús esponjoso, el calabacín dorado, los tomates jugosos, el halloumi crujiente y los pistachos.