Ensalada tibia de cuscús integral con coles de Bruselas doradas, uvas rojas asadas, halloumi crujiente y vinagreta de limón y zaatar

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las coles de Bruselas y las uvas rojas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las coles estén doradas y las uvas ligeramente arrugadas.

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   2. Mientras tanto, pon el cuscús integral en un bol resistente al calor. Vierte encima 240 ml (1 cup) de agua hirviendo, añade una pizca de sal, tapa y deja reposar 8 minutos. Después suéltalo con un tenedor para que quede esponjoso.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina la cebolla morada durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente. Retírala y resérvala.

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   4. En la misma sartén, añade el halloumi y dóralo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que quede crujiente y bien marcado. Si hace falta, añade unas gotas más de aceite para evitar que se pegue.

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   5. En un cuenco pequeño, prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva restante, el jugo y la ralladura de limón, la miel, el zaatar, el perejil fresco, el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   6. En un bol grande, combina el cuscús integral ya suelto con la cebolla morada salteada, la rúcula y la mitad de la vinagreta. Mezcla suavemente para que la rúcula se ablande apenas con el calor.

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   7. Incorpora las coles de Bruselas asadas, las uvas rojas asadas y las almendras laminadas tostadas. Mezcla de nuevo con cuidado para no romper demasiado las uvas.

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   8. Sirve la ensalada tibia en platos o una fuente grande, coloca el halloumi crujiente por encima y termina con el resto de la vinagreta. Ajusta de sal y pimienta negra si lo deseas y sirve enseguida.