Ensalada tibia de cuscús perlado al azafrán con coles de Bruselas caramelizadas, pera dorada y feta crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear y coloca los cubos de feta con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra y un poco de ralladura de limón. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y firmes por fuera.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade las hebras de azafrán, la mitad de la sal y el cuscús perlado. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva para que quede suelto.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo durante 4 minutos. Agrega la chalota, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos más, removiendo, hasta que las coles estén tiernas y caramelizadas.

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   En la misma sartén, añade la pera con 1 cucharadita de miel y cocina 1 a 2 minutos por lado, solo hasta dorarla ligeramente sin deshacerla. Retira del fuego.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón, la miel restante, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto de la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta negra para hacer la vinagreta.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén apenas doradas y aromáticas.

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   Pasa el cuscús cocido a un cuenco grande y mezcla con las coles de Bruselas, la chalota, la pera dorada, el perejil fresco y la vinagreta. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Sirve la ensalada tibia y termina con el feta crujiente al horno y las almendras tostadas por encima.