Ensalada tibia de cuscús perlado, calabaza asada al ras el hanout, judías verdes salteadas y labneh de hierbas con almendras tostadas
Una ensalada templada y aromática que combina cuscús perlado tierno, calabaza asada con especias cálidas, judías verdes salteadas, cebolla morada encurtida rápida y un labneh cremoso con hierbas frescas. Se termina con almendras tostadas y una vinagreta de limón para lograr contraste, textura y frescura.
Ingredientes
- 180 g cuscús perlado (seco)
- 500 g calabaza butternut en cubos (cubos de 2 cm / 3/4-inch cubes)
- 220 g judías verdes (sin puntas)
- 180 g labneh (natural)
- 100 g cebolla morada (en pluma fina)
- 35 g almendras laminadas (para tostar)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 8 g menta fresca (picada)
- 1 unidad limón (ralladura y 45 ml / 3 tbsp de jugo)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml vinagre de vino tinto (para la cebolla)
- 10 ml miel (para el encurtido y la vinagreta)
- 5 g ras el hanout (mezcla de especias)
- 1.5 g comino molido (para la vinagreta)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 480 ml agua (para cocer el cuscús)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ras el hanout, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.
- 2
Mientras se asa la calabaza, coloca la cebolla morada en un bol con el vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar 15 minutos para que se encurta ligeramente.
- 3
Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade el cuscús perlado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y mézclalo con 1 cucharadita de aceite de oliva para que quede suelto.
- 4
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea las judías verdes con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún vivas. Reserva.
- 5
En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retira enseguida para evitar que se quemen.
- 6
En un bol pequeño, mezcla el labneh con la mitad del perejil, la mitad de la menta, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema espesa y uniforme.
- 7
Prepara la vinagreta mezclando 1 cucharada de jugo de limón, la cucharadita restante de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
- 8
Para montar la ensalada, coloca el cuscús perlado tibio en una fuente y añade la calabaza asada, las judías verdes salteadas y la cebolla morada escurrida. Incorpora el resto del perejil y de la menta, y aliña con la vinagreta.
- 9
Sirve la ensalada templada con cucharadas de labneh de hierbas por encima y termina con las almendras tostadas y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura ideal, no sobrecuezas el cuscús ni las judías verdes. Asa la calabaza bien extendida para que caramelice en lugar de cocerse al vapor.
Sustituciones
Puedes sustituir el labneh por yogur griego espeso, las almendras por pistachos o nueces, y las judías verdes por espárragos en trozos. Para una versión sin miel, usa sirope de arce.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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