Ensalada tibia de cuscús perlado con calabacín asado, higos frescos caramelizados y yogur de limón con pistachos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Coloca el calabacín y la cebolla morada en una bandeja. Mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade el cuscús perlado y 1 g (1/8 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno pero con ligera firmeza. Escurre si es necesario y mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva para que quede suelto.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón, 15 ml (1 tbsp) de miel, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y 1 g (1/8 tsp) de sal hasta obtener un aderezo cremoso y suave.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y coloca los higos frescos con el corte hacia abajo. Cocina 1 a 2 minutos hasta que se caramelicen ligeramente. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel y cocina 30 segundos más, bañando los higos con la miel.

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   Pasa el cuscús perlado cocido a un bol grande. Incorpora el calabacín asado, la cebolla morada asada, la rúcula y la mitad de la menta fresca. Mezcla suavemente para que la rúcula se ablande un poco con el calor.

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   Distribuye la ensalada tibia en una fuente o en platos. Coloca encima los higos caramelizados. Añade cucharadas del yogur de limón, reparte los pistachos tostados y termina con la menta restante.

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   Sirve de inmediato, tibia, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.