Ensalada tibia de farro, calabacín asado, tomates cherry reventados y crema de ricotta al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja grande, mezcla el calabacín, los tomates cherry y la cebolla roja con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   2. Asa las verduras durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el calabacín esté dorado y los tomates cherry se revienten ligeramente.

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   3. Mientras tanto, coloca el farro y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que el farro esté tierno. Escurre si es necesario y deja reposar 2 minutos.

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   4. En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el yogur griego, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   5. En otro bol, bate la miel, la mostaza Dijon, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y los 2 g (1/4 tsp) restantes de sal para hacer la vinagreta.

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   6. Pasa el farro cocido a un bol grande y añade la espinaca baby para que se ablande ligeramente con el calor. Incorpora las verduras asadas, la mitad del perejil fresco y la mitad de las semillas de girasol.

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   7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad hasta que todo quede bien impregnado.

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   8. Sirve la ensalada tibia en platos o en una fuente. Reparte por encima cucharadas de crema de ricotta al limón y termina con el resto del perejil fresco y las semillas de girasol tostadas.