Ensalada tibia de farro con hinojo asado, uvas salteadas, radicchio a la plancha y crema suave de gorgonzola

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el hinojo en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   2. Mientras tanto, cocina el farro. Pon el agua a hervir en una cacerola mediana, añade el farro enjuagado y 2 g de sal, baja a fuego medio y cuece de 18 a 22 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escúrrelo bien y reserva tibio.

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   3. En un bol pequeño, prepara la crema mezclando el gorgonzola, el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y unas vueltas de pimienta negra. Tritura o aplasta con tenedor hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   4. En otro bol, bate 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, la miel, 2 g de sal y pimienta negra al gusto para hacer la vinagreta.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Pincela el radicchio con una pequeña parte de la vinagreta y cocínalo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que quede marcado y ligeramente tierno. Retira y corta en trozos grandes.

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   6. En la misma sartén, añade las uvas y saltéalas 2 minutos con su propio jugo hasta que apenas se calienten y algunas empiecen a abrirse. Retira del fuego.

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   7. En un bol grande, mezcla el farro tibio con el hinojo asado, el radicchio a la plancha, las uvas salteadas y el perejil fresco. Añade el resto de la vinagreta y mezcla con suavidad.

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   8. Reparte la ensalada en platos o en una fuente. Termina con cucharadas de crema de gorgonzola y espolvorea las nueces tostadas por encima. Sirve de inmediato, aún tibia.