Ensalada tibia de farro crujiente, calabacín chamuscado, ciruelas rostizadas y burrata con vinagreta de albahaca y nuez
Una ensalada tibia original que combina farro dorado y ligeramente crujiente, calabacín chamuscado, ciruelas rostizadas de sabor agridulce y burrata cremosa. Se termina con una vinagreta fragante de albahaca y nuez para un contraste elegante de texturas y sabores.
Ingredientes
- 180 g farro perlado (enjuagado)
- 720 ml agua (para cocer el farro)
- 6 g sal (dividida, o al gusto)
- 400 g calabacines medianos (en medias lunas gruesas)
- 300 g ciruelas rojas firmes (en gajos)
- 200 g burrata (escurrida)
- 60 g rúcula (lavada y seca)
- 40 g nueces (picadas en trozos gruesos)
- 20 g albahaca fresca (hojas sueltas, divididas)
- 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml vinagre balsámico
- 15 ml miel
- 5 ml mostaza de Dijon
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g ralladura de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.
- 2
Coloca el farro perlado y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierno pero firme. Escurre muy bien y deja que suelte vapor 5 minutos.
- 3
Mientras se cuece el farro, mezcla en un bol los gajos de ciruelas con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en la bandeja y hornéalos 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, pero sin deshacerse.
- 4
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina el calabacín 5 a 7 minutos, removiendo lo justo, hasta que quede chamuscado en los bordes y tierno.
- 5
En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y el farro cocido. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos queden dorados y ligeramente crujientes.
- 6
Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.
- 7
Prepara la vinagreta: en un vaso o bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Añade la mitad de la albahaca fresca bien picada y las nueces tostadas; mezcla nuevamente.
- 8
En un bol grande, combina la rúcula con el farro crujiente y el calabacín caliente. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla con suavidad para que la rúcula se ablande ligeramente con el calor.
- 9
Pasa la ensalada a una fuente. Reparte por encima las ciruelas rostizadas y la burrata en trozos. Termina con el resto de la vinagreta y la albahaca fresca restante. Sirve de inmediato, tibia.
- 10
Si deseas una burrata apenas templada, déjala a temperatura ambiente 10 minutos antes de montar la ensalada, pero no la hornees.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, extiende el farro cocido en una bandeja 10 minutos antes de saltearlo; así se secará mejor y quedará más crujiente. Usa ciruelas firmes para que mantengan su forma al hornearse.
Sustituciones
Puedes sustituir el farro por espelta perlada si no necesitas evitar el gluten. La burrata puede cambiarse por mozzarella fresca bien escurrida. Las nueces pueden reemplazarse por pecanas o almendras si lo prefieres.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
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