Ensalada tibia de farro perlado con calabacín a la plancha, hinojo caramelizado, alubias mantecosas y crema de ricotta al limón

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade 1 cucharadita de sal y el farro perlado. Cuece a fuego medio durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme. Escurre bien y reserva caliente.

2. 2

   2. Mientras se cuece el farro, calienta una sartén grande o parrilla lisa a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el calabacín con una pizca de sal y un poco de pimienta negra durante 4 a 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que quede dorado y tierno. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpora el hinojo laminado y cocínalo a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y caramelizado en los bordes. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   4. Añade las alubias mantecosas al hinojo, sazona con una pizca de sal y pimienta, y cocina 2 minutos, solo hasta que estén calientes. Apaga el fuego.

5. 5

   5. Para la crema de ricotta, mezcla en un cuenco la ricotta, la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta. Bate con cuchara o varilla hasta obtener una crema suave y untable.

6. 6

   6. Para la vinagreta, mezcla en un cuenco pequeño la miel, el vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de zumo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Emulsiona bien.

7. 7

   7. En un cuenco amplio, mezcla el farro caliente con el calabacín, el hinojo, las alubias mantecosas y la mitad del cebollino. Vierte la vinagreta y remueve con suavidad para que todo quede bien aliñado.

8. 8

   8. Para servir, reparte la crema de ricotta al limón en la base de cada plato o extiéndela en una fuente grande. Coloca encima la ensalada tibia y termina con las avellanas tostadas, el resto del cebollino y, si lo deseas, algunas frondas del hinojo reservadas.

9. 9

   9. Si prefieres un acabado ligeramente más templado y unido, puedes pasar la fuente montada por el horno precalentado a 300°F / 150°C durante 5 minutos antes de añadir las avellanas y el cebollino final.