Ensalada tibia de freekeh con calabaza delicata asada, setas ostra crujientes, manzana verde marcada y crema ligera de yogur, tahini y salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza delicata con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, coloca el freekeh y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que esté tierno pero suelto. Escurre si hiciera falta y deja reposar 5 minutos.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el tahini, el zumo de limón, la miel, la mitad de la salvia, la mitad del ajo y 2 a 3 cucharadas de agua si necesitas aligerar la textura. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y reserva la crema de yogur, tahini y salvia.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora las setas ostra, el resto del ajo, el resto del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea 6 a 8 minutos hasta que las setas estén bien doradas y con bordes crujientes.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y marca los gajos de manzana verde durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color pero mantengan su forma. Agrega la salvia restante en los últimos 30 segundos para perfumar el aceite.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   En un bol grande o fuente, mezcla el freekeh cocido con la calabaza asada, la cebolla y las setas salteadas. Añade la mitad de la crema de yogur, tahini y salvia y mezcla suavemente para que el conjunto quede jugoso pero no pesado.

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   Pasa la ensalada a una fuente de servicio. Reparte por encima la manzana verde marcada, añade cucharadas de la crema restante y termina con las pepitas de calabaza tostadas y un poco más de pimienta negra. Sirve tibia.