Ensalada tibia de garbanzos crujientes con hinojo asado, zanahoria glaseada y crema de yogur al limón y eneldo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra.

2. 2

   En otra bandeja o en el otro lado de una bandeja grande, mezcla el hinojo y las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado y una pizca de sal. Reparte las verduras y los garbanzos en una sola capa.

3. 3

   Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción. Los garbanzos deben quedar dorados y crujientes, el hinojo tierno y caramelizado, y las zanahorias suaves en los bordes.

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, coloca las zanahorias asadas cuando falten 5 minutos de horno o al salir, añade la miel y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que queden ligeramente glaseadas. Reserva.

5. 5

   Prepara la crema mezclando en un cuenco el yogur griego, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el eneldo fresco, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa suave.

6. 6

   Coloca la mezcla de hojas verdes en una fuente grande. Añade encima el hinojo asado, las zanahorias glaseadas y los garbanzos crujientes todavía tibios.

7. 7

   Termina con cucharadas de la crema de yogur al limón y eneldo y reparte por encima los pistachos tostados. Ajusta con más sal o pimienta si hace falta y sirve enseguida.