Ensalada tibia de garbanzos crujientes, hinojo asado, naranja fresca y yogur de azafrán

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca muy bien los garbanzos cocidos y escurridos con papel de cocina. Mézclalos en un bol con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra.

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   2. Coloca los garbanzos en una bandeja y, en la misma o en otra bandeja, distribuye los gajos de hinojo. Rocía el hinojo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta negra, y mezcla bien.

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   3. Asa los garbanzos y el hinojo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción. Los garbanzos deben quedar dorados y crujientes, y el hinojo tierno y caramelizado en los bordes.

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   4. Mientras tanto, coloca la chalota picada en un cuenco pequeño con el vinagre de vino blanco y déjala reposar 5 minutos para suavizar su sabor.

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   5. En otro cuenco, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón, la miel, las hebras de azafrán, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Incorpora la chalota con el vinagre y remueve hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   6. Pela las naranjas a vivo y saca los gajos. Lava y seca la mezcla de hojas verdes. Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que huelan a tostado.

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   7. Para montar la ensalada, coloca las hojas verdes en una fuente grande. Reparte encima el hinojo asado aún tibio, los garbanzos crujientes y los gajos de naranja.

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   8. Añade cucharadas de la salsa de yogur y azafrán por encima y termina con las semillas de calabaza tostadas. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta, y sirve de inmediato mientras los elementos calientes siguen templados.