Ensalada tibia de garbanzos dorados, calabaza delicata, kale masajeado y yogur de tahini con granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la calabaza delicata con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de jarabe de arce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en la mitad de la bandeja.

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   En el mismo bol, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Colócalos en la otra mitad de la bandeja.

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   Hornea la calabaza y los garbanzos durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada y los garbanzos estén ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, coloca la cebolla morada en un cuenco pequeño con el vinagre de sidra, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de jarabe de arce y una pizca de sal. Mézclala y deja que se encurta rápidamente durante 15 minutos.

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   En otro cuenco, mezcla el yogur griego, el tahini, el ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y pimienta negra. Añade más agua si hace falta hasta obtener una salsa cremosa pero fluida.

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   Pon el kale en una ensaladera grande y añade la cucharada restante de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal. Masajea el kale con las manos durante 1 a 2 minutos hasta que se vuelva más tierno y brillante.

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   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas del fuego.

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   Para montar, distribuye el kale en una fuente. Añade la calabaza caliente, los garbanzos asados y la cebolla morada encurtida con parte de su líquido.

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    Reparte por encima la salsa de yogur con tahini, las semillas de granada y las semillas de calabaza tostadas. Termina con un poco de pimienta negra y sirve la ensalada tibia.