Ensalada tibia de garbanzos especiados, uvas asadas y zanahoria en cintas con yogur de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina y colócalos en una bandeja junto con las uvas.

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   Rocía los garbanzos y las uvas con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva. Espolvorea sobre los garbanzos el comino, el pimentón ahumado, el cilantro molido, 1/2 tsp / 3 g de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme.

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   Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén dorados en los bordes y las uvas estén suaves y ligeramente reventadas. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, usa un pelador para cortar las zanahorias en cintas largas. Colócalas en un bol y mézclalas con 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, 1 tsp / 5 ml de miel y una pizca de sal. Déjalas reposar 10 minutos para que se ablanden un poco.

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   En otro bol, prepara el aderezo mezclando el yogur griego, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, la menta, el perejil, 1/2 tsp / 3 g de sal y el resto de la miel. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   Coloca las hojas verdes en una fuente grande. Añade las cintas de zanahoria escurridas, las uvas asadas y los garbanzos tibios. Distribuye por encima los pistachos tostados.

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   Sirve la ensalada con el aderezo de yogur de hierbas por encima o aparte. Prueba y ajusta con más sal si hace falta antes de servir.