Ensalada tibia de lentejas beluga con calabacín a la plancha, cerezas asadas y yogur de albahaca con almendras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Coloca las lentejas beluga, el agua y la hoja de laurel en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 20-22 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas, retira la hoja de laurel y mézclalas con una pizca de sal, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mitad del comino molido.

3. 3

   Mientras se cuecen las lentejas, coloca las cerezas deshuesadas en una bandeja pequeña con 5 ml (1 tsp) de miel, el vinagre balsámico, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosas y apenas caramelizadas.

4. 4

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Mezcla el calabacín con la cebolla roja, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del comino, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 8-10 minutos, removiendo lo justo, hasta que el calabacín esté dorado y la cebolla tierna.

5. 5

   En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas durante 2-3 minutos a fuego medio, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas. Retira del fuego.

6. 6

   Para el yogur de albahaca, mezcla en un bol el yogur griego, la albahaca fresca picada fina, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema verde y aromática.

7. 7

   Prepara el aliño final mezclando los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón con los 5 ml (1 tsp) restantes de miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

8. 8

   En una fuente grande, distribuye la rúcula y encima añade las lentejas tibias, el calabacín con la cebolla roja y las cerezas asadas con sus jugos.

9. 9

   Reparte cucharadas del yogur de albahaca por encima, rocía con el aliño de limón y miel, y termina con las almendras tostadas. Sirve de inmediato, templada.