Ensalada tibia de lentejas negras con calabacín sellado, melocotón a la plancha y vinagreta cremosa de tahini y albahaca
Una ensalada tibia original y equilibrada que combina lentejas negras tiernas, calabacín dorado, melocotón caramelizado y hojas verdes frescas, todo ligado con una vinagreta cremosa de tahini, albahaca y limón.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 200 g lentejas negras secas (enjuagadas)
- 750 ml agua (para cocer las lentejas)
- 1 unidad hoja de laurel (opcional para cocción)
- 2 unidades calabacín mediano (cortados en medias lunas gruesas)
- 2 unidades melocotones firmes (cortados en gajos)
- 80 g mezcla de hojas verdes (rúcula y espinaca baby, por ejemplo)
- 70 g cebolla morada (en pluma fina)
- 15 g albahaca fresca (hojas sueltas, más extra para terminar)
- 45 g tahini (para la vinagreta)
- 45 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 ml jarabe de arce (para equilibrar la vinagreta)
- 1 diente ajo (rallado o muy picado)
- 2 g comino molido (dividido)
- 12 g semillas de sésamo (tostadas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca las lentejas negras, el agua y la hoja de laurel en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 22 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si queda líquido y retira la hoja de laurel.
- 2
2. Mientras se cuecen las lentejas, mezcla en un bol el tahini, el zumo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el jarabe de arce, el ajo, la mitad de la albahaca, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua si hace falta para aligerar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la vinagreta cremosa.
- 3
3. Calienta una sartén parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Dora el calabacín con 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra durante 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que quede bien sellado y tierno. Retira y reserva tibio.
- 4
4. En la misma sartén, añade la última cucharada (15 ml) de aceite de oliva y marca los gajos de melocotón durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente caramelizados. Incorpora la cebolla morada durante el último minuto para suavizarla sin que pierda textura.
- 5
5. En un bol grande, mezcla las lentejas tibias con la mitad de la vinagreta cremosa. Agrega el calabacín, el melocotón, la cebolla morada y las hojas verdes, y mezcla con cuidado para que las hojas se ablanden ligeramente con el calor.
- 6
6. Pasa la ensalada a una fuente o divide en platos. Termina con la albahaca restante, las semillas de sésamo tostadas y el resto de la vinagreta por encima. Sirve de inmediato, tibia o a temperatura ambiente.
- 7
7. Si prefieres una versión con horno para terminar el calabacín más dorado, puedes extenderlo en una bandeja y asarlo a 425 °F / 220 °C durante 12 minutos después de sellarlo 2 minutos en sartén.
Consejos del chef
Usa melocotones firmes para que mantengan su forma en la sartén. Si las lentejas se cocinan con demasiada antelación, mézclalas con un poco de vinagreta justo antes de servir para recuperar brillo y jugosidad.
Sustituciones
Puedes sustituir las lentejas negras por lentejas francesas. El melocotón puede cambiarse por nectarina. La albahaca puede reemplazarse por menta o perejil. Para una versión sin sésamo, usa yogur vegetal espeso en lugar de tahini y omite las semillas de sésamo.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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