Ensalada tibia de lentejas negras, hinojo caramelizado, uvas frescas y ricotta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retira y reserva.

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   Coloca las lentejas negras y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cocina de 22 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si es necesario y mézclalas con una pizca de sal y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

3. 3

   Mientras se cuecen las lentejas, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema suave. Reserva.

4. 4

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y el hinojo. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno y bien dorado en los bordes. Incorpora la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal y cocina 1 minuto más.

5. 5

   En un bol pequeño, bate 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva con el vinagre de jerez, la miel, la mostaza de Dijon, la cucharada restante de jugo de limón, el resto del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar una vinagreta brillante.

6. 6

   Pasa las uvas rojas por la sartén caliente del hinojo durante 1 a 2 minutos, solo para templarlas ligeramente sin que se deshagan.

7. 7

   En un bol grande, combina las lentejas tibias, el hinojo caramelizado, las uvas templadas y la rúcula. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para que la rúcula apenas se ablande.

8. 8

   Sirve la ensalada en platos o en una fuente. Reparte por encima cucharadas de ricotta al limón y termina con las nueces tostadas. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.