Ensalada tibia de lentejas pardinas, calabaza asada, endivias caramelizadas y ricotta de limón con avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien y resérvalas calientes.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Para la vinagreta, bate en otro bol 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 1 cucharadita restante de miel, una pizca de sal y pimienta negra.

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   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las endivias con el lado cortado hacia abajo y cocínalas 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente. Añade 1 cucharadita de la vinagreta y cocina 30 segundos más para glasearlas suavemente.

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   En un bol grande, mezcla las lentejas calientes con la mitad de la vinagreta. Añade la rúcula y remueve suavemente para que se ablande apenas con el calor de las lentejas. Incorpora la calabaza asada y mezcla con cuidado.

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   Pasa la mezcla a una fuente. Distribuye encima las endivias caramelizadas, agrega cucharadas de ricotta de limón y termina con las avellanas tostadas y el resto de la vinagreta. Sirve tibia.