Ensalada tibia de lentejas pardinas con calabaza asada al arce, radicchio sellado y vinagreta cremosa de tahini y naranja
Una ensalada tibia original y equilibrada con lentejas pardinas tiernas, calabaza asada con un toque de arce, radicchio ligeramente caramelizado, cebolla roja, perejil fresco y semillas de calabaza tostadas, todo unido con una vinagreta cremosa de tahini, naranja y comino.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 180 g lentejas pardinas secas (enjuagadas)
- 500 g calabaza butternut en cubos (cubos de 2 cm)
- 200 g radicchio (cortado en cuartos)
- 100 g cebolla roja (en pluma fina)
- 20 g perejil fresco (picado)
- 35 g semillas de calabaza (para tostar)
- 45 g tahini (para la vinagreta)
- 80 ml zumo de naranja (recién exprimido)
- 1 unidad ralladura de naranja (solo la parte naranja)
- 15 ml jarabe de arce (para la calabaza)
- 15 ml vinagre de sidra (para la vinagreta)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 g comino molido (dividido)
- 2 g pimentón dulce (para la calabaza)
- 1 diente ajo (rallado o picado muy fino)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 720 ml agua (para cocer las lentejas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
- 2
Asa la calabaza durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 3
Mientras tanto, pon las lentejas y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si hace falta y resérvalas calientes.
- 4
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que empiecen a crujir. Retíralas y resérvalas.
- 5
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el radicchio y cocínalo 2 minutos por cada lado, hasta que quede marcado y apenas ablandado. Pásalo a una tabla y córtalo en trozos grandes.
- 6
Baja a fuego medio y añade la cebolla roja a la sartén con un chorrito del aceite restante. Cocínala 3 a 4 minutos con una pizca de sal, hasta que se suavice ligeramente sin perder frescura.
- 7
Prepara la vinagreta mezclando en un cuenco el tahini, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de sidra, el ajo, el comino restante, el aceite de oliva restante, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Bate hasta obtener una textura cremosa y fluida.
- 8
En un bol grande, mezcla las lentejas calientes con la cebolla roja, la mitad del perejil y dos tercios de la vinagreta.
- 9
Añade la calabaza asada y el radicchio sellado, mezcla con cuidado para no romper la calabaza, y prueba de sal y pimienta.
- 10
Sirve la ensalada tibia terminada con el resto del perejil, las semillas de calabaza tostadas y la vinagreta restante por encima.
Consejos del chef
Si quieres una textura más contrastada, enfría las lentejas 5 minutos antes de mezclar para que la calabaza mantenga mejor su forma. El radicchio debe sellarse rápido para conservar un punto amargo agradable.
Sustituciones
Puedes sustituir la calabaza butternut por boniato, las lentejas pardinas por lentejas verdes, y el perejil por cilantro o menta. El jarabe de arce puede cambiarse por miel si no necesitas una versión vegana.
Con qué lo preparé
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