Ensalada tibia de lentejas rubí con boniato asado, radicchio a la plancha, queso de cabra especiado y vinagreta de granada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca el boniato en la bandeja y mézclalo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón ahumado, la canela, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

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   Mientras tanto, pon las lentejas y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien y resérvalas calientes.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la melaza de granada, el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Bate hasta emulsionar.

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   Mezcla el queso de cabra con el resto del comino y del pimentón ahumado para darle un acabado especiado. Reserva.

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   Calienta una sartén parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto. Unta el radicchio y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Cocina el radicchio 2 a 3 minutos por cada lado y la cebolla 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Sazona con el resto de la sal y pimienta.

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   En una fuente grande, combina las lentejas calientes con la mitad de la vinagreta. Añade el boniato asado, la cebolla morada y el perejil fresco, y mezcla suavemente.

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   Coloca encima el radicchio a la plancha, reparte el queso de cabra especiado y termina con las semillas de calabaza tostadas. Rocía con el resto de la vinagreta y sirve de inmediato.

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   Si deseas un contraste más marcado, deja reposar la ensalada 5 minutos antes de servir para que las lentejas absorban mejor la vinagreta y el radicchio mantenga su textura.