Ensalada tibia de lentejas verdes, calabaza especiada, manzana salteada y queso halloumi con vinagreta de sidra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la canela, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada, volteando a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, coloca las lentejas verdes y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 18 a 22 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien y resérvalas tibias con una pizca de sal.

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   En un tazón pequeño, prepara la vinagreta mezclando el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate hasta emulsionar.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla morada durante 2 a 3 minutos hasta que apenas se ablande. Agrega la manzana roja y cocina 2 minutos más, solo hasta que se dore ligeramente pero conserve su forma. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina el halloumi de 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorado y crujiente en la superficie.

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   En un bol grande, mezcla las lentejas tibias con la mitad de la vinagreta. Incorpora la mezcla de hojas verdes, la cebolla morada salteada, la manzana dorada, la calabaza asada y el perejil fresco.

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   Sirve la ensalada en una fuente o en platos individuales, coloca el halloumi caliente por encima y termina con el resto de la vinagreta. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.