Ensalada tibia de lentejas verdes con zanahorias asadas al comino, uvas salteadas, kale crujiente y crema ligera de feta y naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, 4 g de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   2. En otra bandeja, reparte el kale y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, vigilando para que quede crujiente pero no quemado. Reserva.

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   3. Mientras tanto, coloca las lentejas verdes, el agua y la hoja de laurel en una cacerola. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cuece durante 20 a 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Escúrrelas si hace falta y retira la hoja de laurel.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y saltea las uvas rojas durante 2 a 3 minutos, solo hasta que algunas se abran ligeramente y se doren por puntos. Retira del fuego.

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   5. En un bol pequeño, mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de naranja, 30 ml (2 tbsp) de zumo de naranja y la miel. Tritura o machaca hasta obtener una crema ligera. Si queda muy espesa, añade 5 a 10 ml (1 a 2 tsp) de agua. Ajusta con pimienta negra.

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   6. En un cuenco grande, mezcla la chalota con el vinagre de vino tinto, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de zumo de naranja, el perejil, una pizca de sal y pimienta negra. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien para que se aliñen en caliente.

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   7. Añade al cuenco las zanahorias asadas y las uvas salteadas. Mezcla con suavidad para no romperlas demasiado.

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   8. Extiende una base de crema ligera de feta y naranja en una fuente o reparte entre platos. Coloca encima la mezcla tibia de lentejas, zanahorias y uvas, y termina con el kale crujiente por encima. Sirve de inmediato.